Gráðaosta- og perumús

Vefjið álpappír utan um skál , látið hann vera 2-5 sm hærri en skálin. Límið með límbandi. Afhýðið og skerið perurnar í sneiðar. Skerið kjarnann úr. Látið perurnar í pott , látið vatn rétt fljóta yfir. Látið krauma þar til perurnar eru soðnar. Takið perurnar upp og stappið þær. Bræðið smjörið og hrærið hveitinu saman við. Bakið upp með mjólkinni og soðinu, látið sjóða í 3-4 mín. Blandið osti og perum í. Kryddið. Leysið matarlímið upp í 4 msk af vatni. Blandið í sósuna. Kælið. Þeytið rjómann og blandið í kalda sósuna. Stífþeyrið hvíturnnar og blandið þeim að síðustu varlega saman við. Hellið í skálina. Kælið í allt að 4-6 klst. Takið álpappírinn varlega af. Setjið saxaðar hnetur á hliðarnar sem eru fyrir ofann skálina. Berið fram með ristuðu brauði.