Blæjuegg í rauðvínssósu

Sjóðið lauk og gulrætur í rauðvíninu í u.þ.b. 5 mín. ( ekki í alumínium potti ) við góðan hita. Lækkið hitann og þeytið smörið saman við vínið í litlum bitum. Hellið sósunni í gegnum sigti. Haldið sósunni heitri. Hitið saman 2 lítra af vatni og rauðvínsedik að suðu. Brjótið eggin í skál eitt í einu, og setjið varlega út í vatnið þegar það fer að sjóða. Snúið eggjunum varlega með gataskeið eða spaða. Látið krauma í 4 mín.. Takið eggin upp með gataskeið og leggið þau á hreinan klút. Skerið hvítuna til ef þarf til þess að eggin verði fallegri, í laginu. Skiptið sósunni á 6 heita diska og leggið 2 egg á hvern disk. Kryddið með salt og pipar. Berið strax fram.