Sjóðið fiskinn í smjöri og víni við vægan hita undir loki í u.þ.b. 5 mín. Skerið sveppina í sneiðar og látið krauma í smjörinu. Leggið fiskinn í eldfast mót og sveppina þar yfir. Bræðið smjörið í potti, hrærið hveitið saman við og þynnið smátt og smátt með fisksoðinu. Blandið rauðunum í. Hitið að suðu. Bætið smjörinu út í smátt og smátt og hrærið vel í á milli. Kryddið. Hellið sósunni yfir fiskinn. Sprautið hrærðu kartöflunum yfir og að síðustu rifna ostinum. Bakið við 250 'C í 10-15 mín.