Einn góður frá Spáni

Roðflettið lúðuflökin og skerið þau í bita. Afhýðið kartöflurnar og skerið þær í teninga. Látið leka vel af paprikunni og skerið hana í strimla. Afhýðið tómat- ana og saxið. Blandið salti og pipar í hveitið og veltið lúðubitunum upp úr því. Bræðið helminginn af smjörinu í stórri og þykkbotna pönnu. Steikið fiskinn í 10 mín. , og snúið nokkrum sinnum. Takið fiskinn af pönnunni. Bræðið það sem eftir er af smjörinu. Látið lauk og hvítlauk krauma í smjörinu í 5 mín. , bætið þá kartöflunum og helm- ingnum af paprikustrimlunum út í og látið krauma í 5 mín. , takið allt af pönnunni og setjið í eldfast mót. Setjið tómatana á pönnuna ásamt ediki, víni, soði, lárviðar- laufi, salti og pipar. Látið suðuna koma upp. Hellið af pönnunni yfir kartöflublönduna , setjið lok yfir eða álpappír og setjið í 180°C. heitan ofn í 30 mín.. Takið mótið út úr ofninum og blandið fiskinum varlega saman við. Setjið lokið aftur á og bakið í 20 mín.. Smakkið sósuna til áður en rétturinn er borinn fram. Skreytið með paprikustrimlunum sem eftir eru. Stráið parmesanosti yfir og þar yfir raðið harðsoðnum eggja- bátum eða sneiðum. Berið fram á djúpum diskum. Berið fram með löngu brauði og smjöri.